रायपुर :- दीवाली का त्योहार खुशियों, रोशनी और स्वादिष्ट पकवानों का पर्व है। इस खास मौके पर घरों में तरह-तरह के पकवान और मिठाइयां बनाई जाती हैं। अगर आप भी इस दीवाली मेहमानों को कुछ नया, अलग और लाजवाब स्वाद परोसना चाहते हैं, तो इस बार पारंपरिक पकवानों के साथ कुछ खास रेसिपी ट्राई कर सकते हैं। नई दिल्ली के द अशोका होटल के शेफ कपिल सिकद्दर ने तीन ऐसी शानदार डिशेज की रेसिपी बताई हैं, जो मीठे और नमकीन स्वाद का बेहतरीन मेल पेश करती हैं। इनमें मलाई स्टफ्ड क्रिस्पी रागी रोल, तिल की किस और जैकफ्रूट एंड मखाना टुक इन क्रीमी पिस्ता ग्रेवी शामिल हैं। खास बात यह है कि इन डिशेज को घर पर आसानी से तैयार कर त्योहार के खाने को शाही अंदाज दिया जा सकता है।
मलाई स्टफ्ड क्रिस्पी रागी रोल से करें मीठे की शुरुआत
दीवाली पर अगर आप पारंपरिक मिठाइयों से हटकर कुछ नया बनाना चाहते हैं, तो मलाई स्टफ्ड क्रिस्पी रागी रोल एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। इसे बनाने के लिए आधा कप रागी का आटा, दो चम्मच गेहूं का आटा या मिल्क पाउडर, दो चम्मच गुड़ पाउडर, एक कप दूध, आधा चम्मच इलायची पाउडर और दो चम्मच घी की जरूरत होगी। इसकी फिलिंग तैयार करने के लिए मलाई या रबड़ी में केसर और इलायची मिलाकर धीमी आंच पर गाढ़ा करें। दूसरी तरफ रागी के आटे में दूध और अन्य सामग्री मिलाकर चिकना घोल तैयार करें। घी की मदद से इसका पतला और क्रिस्पी बेस बनाएं। अब इसमें तैयार मलाई की फिलिंग भरकर रोल कर लें। ऊपर से बादाम, पिस्ता, किशमिश और गुलाब की पंखुड़ियों से सजाकर शहद या केसर सिरप डालें। यह स्वादिष्ट डेजर्ट त्योहार की मिठास को और खास बना देगा।
तिल की किस से मिलेगा पारंपरिक स्वाद को शाही अंदाज
तिल और गुड़ का मेल सर्दियों और त्योहारों में खूब पसंद किया जाता है। ऐसे में तिल की किस यानी सेसेम एंड नट रॉयल बार्स दीवाली के लिए एक शानदार स्वीट डिश हो सकती है। इसे बनाने के लिए एक कप सफेद तिल, आधा कप काले तिल, एक कप गुड़, आधा कप कटे हुए बादाम, पिस्ता और काजू, चार से पांच सूखी अंजीर, दो चम्मच घी और इलायची पाउडर की जरूरत होगी। सबसे पहले सफेद और काले तिल को अलग-अलग भून लें। इसके बाद पैन में घी और गुड़ डालकर धीमी आंच पर चाशनी तैयार करें। चाशनी को दो हिस्सों में बांटकर एक में सफेद तिल और दूसरे में काले तिल, मेवे और अंजीर मिलाएं। अब एक मोल्ड में पहले सफेद तिल और फिर काले तिल व मेवों का मिश्रण डालकर अच्छी तरह दबाएं। इसे 15 से 20 मिनट तक सेट होने दें और फिर छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें। ऊपर से पिस्ता और सूखी क्रेनबेरी से सजाकर परोसें। यह मिठाई स्वाद के साथ-साथ देखने में भी बेहद आकर्षक लगेगी।
क्रीमी पिस्ता ग्रेवी में जैकफ्रूट और मखाना देंगे शाही स्वाद
अगर दीवाली के डिनर में कुछ खास और लजीज बनाना चाहते हैं, तो जैकफ्रूट एंड मखाना टुक इन क्रीमी पिस्ता ग्रेवी जरूर ट्राई करें। इस डिश को तैयार करने के लिए 80 ग्राम कच्चा कटहल, एक कप मखाना, आधा कप पिस्ता, काजू-बादाम, आधा कप फ्रेश क्रीम, एक चौथाई कप दही और अदरक-लहसुन का पेस्ट चाहिए। सबसे पहले पिस्ता, काजू, बादाम और दही को पीसकर मुलायम पेस्ट तैयार कर लें। कटहल को हल्दी और नमक डालकर उबालें और फिर घी में सुनहरा होने तक भून लें। मखाने को भी अलग से हल्का कुरकुरा होने तक भूनें। अब पैन में घी गर्म करके तेजपत्ता, इलायची, दालचीनी और लौंग डालें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और तैयार पिस्ता-नट्स का मिश्रण डालकर पकाएं। इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर, नमक, क्रीम और गरम मसाला मिलाकर ग्रेवी तैयार करें। आखिर में इसमें भुना हुआ कटहल और मखाना डालकर कुछ देर पकाएं। ऊपर से कटे हुए पिस्ता और काजू से सजाकर गर्मागर्म परोसें।
इस दीवाली स्वाद के साथ मेहमानों को दें खास सरप्राइज
दीवाली का त्योहार अपनों के साथ खुशियां बांटने का अवसर है और स्वादिष्ट पकवान इन खुशियों को दोगुना कर देते हैं। इस बार मलाई स्टफ्ड रागी रोल, तिल की किस और क्रीमी पिस्ता ग्रेवी में कटहल-मखाने की डिश बनाकर आप अपने मेहमानों को कुछ नया परोस सकते हैं। पारंपरिक सामग्री और आधुनिक अंदाज का यह मेल आपके दीवाली मेन्यू को खास बना सकता है।