दिवाली का त्योहार हो और घर में मिठाइयों की खुशबू न फैले, ऐसा भला कैसे हो सकता है! रोशनी के इस खास पर्व पर हर कोई अपने घर में कुछ मीठा और खास बनाना चाहता है। आमतौर पर दिवाली पर गुजिया, लड्डू और तरह-तरह की मिठाइयां बनाई जाती हैं, लेकिन अगर इस बार आप मेहमानों को कुछ अलग और खास खिलाना चाहते हैं, तो चंद्रकला मिठाई एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। यह मिठाई दिखने में गुजिया जैसी होती है, लेकिन इसका स्वाद इसे दूसरी मिठाइयों से अलग बनाता है। बाहर से कुरकुरी और अंदर से मावे और ड्राई फ्रूट्स की मीठी भरावन वाली चंद्रकला खाने में बेहद स्वादिष्ट लगती है। अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए आपको किसी खास सामग्री की जरूरत नहीं पड़ेगी। थोड़ी सी तैयारी और सही तरीका अपनाकर आप घर पर ही बाजार जैसी शाही चंद्रकला मिठाई तैयार कर सकते हैं।
चंद्रकला मिठाई बनाने के लिए सामग्री: इसे बनाने के लिए आपको बाहरी परत के लिए 2 कप मैदा, 4 बड़े चम्मच घी, जरूरत के अनुसार पानी और तलने के लिए तेल या घी चाहिए। वहीं भरावन तैयार करने के लिए 1 कप मावा, आधा कप बूरा या पिसी हुई चीनी, 2 बड़े चम्मच बारीक कटे बादाम, 2 बड़े चम्मच कटे काजू, 1 बड़ा चम्मच किशमिश और आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर लेना होगा। इसके अलावा चाशनी बनाने के लिए 1 कप चीनी, आधा कप पानी, 2 से 3 केसर के धागे और आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर की जरूरत पड़ेगी।
चंद्रकला मिठाई बनाने की विधि: सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा लें और उसमें घी डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त लेकिन मुलायम आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा ज्यादा नरम नहीं होना चाहिए, वरना मिठाई का आकार बिगड़ सकता है। इसके बाद आटे को गीले कपड़े से ढककर करीब 20 मिनट के लिए रख दें। अब एक कड़ाही में मावा डालकर धीमी आंच पर हल्का भून लें। जब मावे से अच्छी खुशबू आने लगे, तो गैस बंद कर दें और इसे पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद इसमें पिसी हुई चीनी, कटे हुए बादाम, काजू, किशमिश और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। इस तरह आपकी स्वादिष्ट मावे की भरावन तैयार हो जाएगी।
अब गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उन्हें पूरी की तरह बेल लें। एक पूरी के बीच में तैयार मावे की भरावन रखें और किनारों पर हल्का पानी लगाकर दूसरी पूरी से ढक दें। दोनों के किनारों को अच्छी तरह दबाकर बंद कर दें। चाहें तो किनारों पर हल्की प्लीट बनाकर इसे चंद्रकला जैसा सुंदर आकार दे सकते हैं। ध्यान रखें कि भरावन बाहर न निकले। इसके बाद एक कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। तेल हल्का गर्म होने पर तैयार चंद्रकला इसमें डालें और धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। ध्यान रखें कि तेज आंच पर इन्हें न तलें, क्योंकि इससे मिठाई बाहर से जल्दी पक जाएगी, लेकिन अंदर से कच्ची रह सकती है।
अब बारी आती है चाशनी तैयार करने की। इसके लिए एक पैन में चीनी और पानी डालकर गर्म करें। चीनी अच्छी तरह घुलने के बाद इसमें केसर के धागे और इलायची पाउडर डाल दें। चाशनी को हल्का चिपचिपा होने तक पकाएं। इसके लिए एक तार की चाशनी बनाना जरूरी नहीं है। अब तली हुई चंद्रकला को हल्की गर्म चाशनी में डालें और करीब 2 से 3 मिनट तक डुबोकर रखें, ताकि मिठास अच्छी तरह अंदर तक पहुंच जाए। इसके बाद इन्हें बाहर निकालकर प्लेट में रखें और ऊपर से कटे हुए पिस्ता या बादाम डालकर सजाएं। बस तैयार है आपकी स्वादिष्ट और शाही चंद्रकला मिठाई।
चंद्रकला मिठाई बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान: मिठाई को स्वादिष्ट और परफेक्ट बनाने के लिए कुछ बातों का ध्यान रखना बेहद जरूरी है। आटा ज्यादा नरम न गूंथें, मावे को भूनने के बाद पूरी तरह ठंडा करके ही उसमें चीनी मिलाएं और भरावन बहुत ज्यादा न भरें, वरना तलते समय मिठाई फट सकती है। चंद्रकला को हमेशा धीमी से मध्यम आंच पर तलें, ताकि वह अंदर तक अच्छी तरह पक सके। वहीं चाशनी को बहुत ज्यादा गाढ़ा न बनाएं, वरना मिठाई पर इसकी मोटी परत जम सकती है। इस दिवाली अगर आप घर आए मेहमानों को कुछ अलग और खास खिलाना चाहते हैं, तो चंद्रकला मिठाई जरूर बनाकर देखें। इसका कुरकुरा स्वाद, मावे की मुलायम भरावन और केसर वाली चाशनी की मिठास हर किसी को पसंद आएगी। त्योहार की खुशियों के बीच यह शाही मिठाई आपके दिवाली सेलिब्रेशन में चार चांद लगा सकती है।